Pesto de Pistache Sicilienne Il Siciliano - (560 g)Le vert de l'Etna dans ton assiette Tu plonges la cuillre dans un vert profond, lgrement granuleux et l'odeur monte aussitt : fruite, doux amre, terreuse. Ce n'est pas un pesto de basilic. C'est autre chose. La pistache de Bronte pousse sur les flancs volcaniques de l'Etna, dans une petite zone de Sicile o le sol de lave refroidie concentre des minraux uniques. Rsultat : une pistache plus intense, plus colore, plus complexe que n'importe quelle autre.

Une huile rouge sang remonte à la surface

Sers-les bien froids

avec un ancrage fort dans les productions du Sud de l'Italie où l'artichaut — notamment la variété Romanesco et le Spinoso di Sardegna — est cultivé depuis des générations

Sers-les légèrement tièdes — 5 minutes au four à 160°C suffisent à réveiller le craquant de la coque et à rendre la crème citron encore plus vive

Tu as déjà vu une tagliatelle se déliter sous une sauce généreuse

Tu verses 3 cl dans un verre à grappa

une espèce à chair plus claire

C'est exactement pour ça que la Manitoba Oro Caputo existe

Sers-le bien frais

avec une amertume herbacée et fruitée qui s'équilibre sur une base légèrement sucrée — sans jamais écraser le palais

Le rituel que les bars italiens font chaque matin depuis toujours

c'est le cépage incontournable de la Sicile orientale